核磁共振-NMR 利用NMR核磁共振儀作茶葉的品種與來源分類

關鍵字
茶葉、分類、核磁共振儀、NMR、PCA

20181120-01

△ 圖一茶葉的示意圖

茶的文化從以前到現今一直都很盛行，隨著年代的改變從現泡的茶葉到商店隨手可得的瓶裝茶，不管是茶的品種、烘焙與沖泡方式都越來越多樣化，雖然茶葉可以粗略地以顏色、氣味、質地來做區別，但這樣的分類方式會因為不同人而有不同標準，然而對普遍飲茶的大眾而言這大量種類的茶是難以區分的。現今的人對養身很是注重，但卻頻繁出現不肖商人隨意添加各類香精或者用劣質茶種替代，當普遍大眾無法區分茶類時就會產生很多問題了。 NMR（核磁共振儀）是利用原子本身的自旋物理性，將樣品給予外加磁場後去量測分子的結構與其動態。在過去NMR（核磁共振儀）的應用大多是用在量測有機物質的結構，近幾年開始做了很多食品相關的檢驗，發現是很具潛力的分析技術。 NMR（核磁共振儀）在評估茶葉品質時是最精准能觀測到物質本身結構的指紋圖譜，比其他分析技術可以提供更多的結構資訊。在茶葉上，不管是不同品種的茶葉還是同種茶葉而沖泡方式的不同都可能會造成結構上微小的差異，NMR（核磁共振儀）可以提供有效且精細的分析方法，這是其他分析儀器無法達到的感度。 20181120-02